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一、營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)理念：更多營養(yǎng)，更多美味，更多健康

向太太餐飲高度重視員工營養(yǎng)餐菜單出品的設(shè)計(jì)，出品設(shè)計(jì)以綠色食品，高蛋白少脂肪食品為主，并輔以維生素，有益礦物質(zhì)營養(yǎng)膳食為理念，力求達(dá)到安全、營養(yǎng)、新鮮、美味的完美結(jié)合。

出品常換常新，在菜式設(shè)計(jì)及口味調(diào)整方面配備資深專業(yè)的出品研發(fā)人員及營養(yǎng)師。選擇綠色優(yōu)質(zhì)的原材料。

出品低油、低鈉、低糖、精細(xì)。科學(xué)搭配，營養(yǎng)均衡。

二、營養(yǎng)平衡調(diào)整

三、營養(yǎng)餐菜單設(shè)計(jì)流程

目的：根據(jù)客戶要求，制定出 符合本項(xiàng)目所需要的個性化菜單。我 們會在每周五中午12點(diǎn)前提交下周 菜譜，如有食材變動，我們會提前1- 2天通知貴司，得到回復(fù)后調(diào)整。

職責(zé)：由出品研發(fā)部的專職高級 營養(yǎng)師及出品總監(jiān)負(fù)責(zé)制定菜單，客 戶服務(wù)中心、各運(yùn)營部配合；運(yùn)營部 負(fù)責(zé)與客戶確定菜單。

四、營養(yǎng)餐菜單設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)：營養(yǎng)美味新鮮

營養(yǎng)配餐菜單組合結(jié)構(gòu)：主葷、副葷》特色菜、蔬菜、湯》主食、副食》點(diǎn)心、水果或飲料。

1、以味為中心，突出味型；色澤悅目；合理烹調(diào)，根據(jù)原料自身屬性，選擇最佳的烹調(diào)方法；
2、質(zhì)量要求：口味多樣，芡汁明亮；
3、輔葷：出品清爽，注重原料，營養(yǎng)搭配、口味搭配、色彩搭配、方法搭配、均衡配比；
4、蔬菜：注重時令，突出新鮮；
5、湯類：注重火功，講究醇厚，以雞湯、肉湯、魚湯為主；
6、主食類：統(tǒng)一使用綠色優(yōu)質(zhì)大米；
7、副食類：品種豐富，制作多樣；
8、水果、飲料類：以新鮮水果、補(bǔ)湯類、榨汁類為主。